top of page
Søk

Ayurvedisk høstmat / husmannskost og nordiske tradisjoner


De viktigste prinsippene omkring mat handler om å:

  • Spise etter sesong, bevissthet omkring hvilke energier som er sterkest til stede i naturen og dermed påvirker oss mest (Vata, Pitta og Kapha)

  • Velge sesongens råvarer, som naturlig også vil være de friskeste

  • Velge lokale råvarer

  • Forsøke å inkludere alle de seks smakene (søtt, salt, syrlig, skarpt/spicy, bittert og astringerende/snerpete) i dagens hovedmåltider

Høsten gir oss et herlig utvalg av sesongens lokale råvarer, og kanskje kan du fremdeles finne «gull» i skogen også.


De siste årene har jeg vært så heldig å tilbringe høstsesongen på Shambala i Sverige, og jeg har blitt skikkelig bortskjemt med å kunne gå lange turer i skogen - plukke masse deilige bær, frukt og sopp.

Siden det meste av dagene mine ellers tilbringes innendørs på kjøkkenet er det å komme seg ut i nature


n den aller beste måten å hente energi til både kropp, sinn og sjel - og hva jeg opplever som «detox for the soul».

Det å gå på skattejakt og finne gull i form av kantareller og andre godsaker skaper også en ekstra forventning og spenning som jeg kan kjenne igjen fra barndommen...



Oppskrifter på typisk Ayurvedisk mat er ofte kitchari, dhal, supper ol .

Denne gangen vil jeg derfor dele hva jeg tenker er et perfekt Ayurvedisk høstmåltid - i harmoni både med sesongen (balanserer Vata), lokale råvarer, hele spekteret av smaker, og ikke minst - våre nordiske tradisjoner.

Måltidet virker jordene og nærende på Vata-dosha som lett sommer ut av balanse på denne tiden. Vata-dosha balanseres av typisk «comfort-food»; mat som er myk og fuktig, varmende, virker styrkende og beroligende og hjelper oss til å samle krefter og ekstra OJAS før vinteren og kulda setter inn.


VEGANSKE «KJØTTBOLLER» MED SAUS, POTETMOS OG RØRTE TYTTEBÆR

Mine favoritt «uten-kjøtt-boller» er en luksus-versjon med sopp, valnøtter og quinoa istedenfor de mer typiske laget på linser, eller bønner.

Bollene har en herlig «kjøttaktig» konsistens, masse smak og gir fullverdig påfyll av næring og energi.

For å gjøre sausen ekstra smakfull og god anbefaler jeg at den får koke lenge. Jeg liker å starte med en base av løk, hvitløk og gjerne sopp, som får karamelliseres slik at smaker og sødme kommer til sin fulle rett. God buljong, miso og/eller soyasaus og litt næringssgjær bidrar til å skape den helt riktige «umami-smaken» og en rundere salthet .

Jeg liker å gi tyttebærene et kort oppkok og bare tilsette litt sukker, for å bevare både den naturlige søtheten og samtidig den astringerende smaken som er med til å komplettere måltidet.